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《魅力中國城》曲靖 讓人垂涎欲滴的宣威火腿

來源:曲靖網 發布時間: 閱讀次數:28090

长春酒店小姐 www.ijeij.tw 簡介: 每座城市之間的差異,莫過于舌尖上的味道。在央視財經頻道《魅力中國城》的舞臺上,曲靖將一個重達68斤的火腿王現場烹制,整個現場都飄著醉人的鮮香。

每座城市之間的差異,莫過于舌尖上的味道。在央視財經頻道《魅力中國城》的舞臺上,曲靖將一個重達68斤的火腿王現場烹制,整個現場都飄著醉人的鮮香。

  宣威火腿,作為國家非物遺產已成為曲靖旅游的一張名片,除了人們真正感受的獨特的香氣油而不膩,還可以看到時間在這個火腿上留下的痕跡:玫瑰色的瘦肉,乳白色微紅的肥肉,金黃色的肉皮,看看都會讓人流口水。

  一條好的火腿,一口好的味道,往往需要用心去做?!恩攘χ泄恰返奈杼ㄉ?8斤的火腿王,據說是必須用4年的時間,把豬養到800斤,還要經過2年的時間腌制,才會有的成果。

腌制

曬腿

  宣威地處滇東北,冬季氣候寒冷,適宜腌制臘肉。宣威火腿的腌制時間每年從霜降開始到立春結束,主要又集中于冬至到小寒期間。其腌制方法是將本地豬宰殺后,擠盡淤血,放鹽揉搓。然后再經過腌制、發酵、風干等過程,次年端午節后腌熟。宣威火腿的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表云南火腿,故常稱“云腿”。

  宣威火腿吃法多樣,可炒、蒸、煮而食,也可切塊燒烤至焦黃,以排出肉表臘味,再洗凈煮熟,切片食用,色、香、味具佳。講究的吃法是用沙鍋煮熟而食,這樣更能品嘗到宣威火腿的美味,其湯色清亮、味道鮮甜,肉質紅嫩細膩。宣威火腿的歷史悠久,最遲始于明代。20世紀初,浦在廷等人集資興辦“宣和火腿公司”,引進機械設備制作火腿罐頭,繼而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立,其產品于1923年參加廣州等地賽會受到各界的好評。


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編輯:momy

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